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活久见!你多年不吃的五仁月饼登上TOP榜啦!

2020-09-21 08:37 | 来源: 中之杰

  中秋节马上来了。你是不是和我一样,多年没有吃过五仁月饼了?

  因此,相信你看到下面的新闻会和我一样吃惊。什么情况?!


  前些年五仁月饼真的被黑出翔,什么“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,什么“要把五仁赶出月饼界”。

  我对五仁月饼印象最深刻的是:一堆面坨儿和硌牙的冰糖。有时候还会遇到一股子哈喇味,咬一口能恶心半天。

  五仁简直就是老旧势力的代表。万不想在榨菜、小龙虾等网红月饼层出不穷的今天居然登顶了!


  听完我的控述,吴经理苦笑了一下。他是中之杰的研发经理,一位家族面食技艺传承人。

  “那是你们买到了缺心眼的月饼,可不能把这个锅甩到五仁身上。” 

  “就说一个简单的道理,坚果在所有食物中香气、口感都是最好的,怎么可能由他们做出来的月饼却变成了怪物?!”

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  吴经理慷慨激昂的给我科普:

  “又苦又麻的哈喇味是因为用的坚果不新鲜,是坚果油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败反应” 。

  “冰糖和青红丝都是辅料,国家标准的五仁月饼不包括这些”。

  “面疙瘩是因为馅儿里放的面粉太多,是无良商家偷工减料”。


  “你记住,五仁月饼的关键在于“新鲜!单纯!料足!”,做到这三点,没有五仁月饼是不好吃的。”吴经理最后总结。

  “那中之杰的五仁月饼是按这个标准做的吗”

  “那当然”,没等我说完,吴经理便脱口而出。

  好像还是难易抑制住激动的心情,他拿起刀当场在我面前解刨了一个五仁月饼。


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  不得不说,在我看到中之杰五仁月饼解剖面的那一刻,我对五仁月饼的原有印象完全颠覆了。这才是真正的五仁月饼啊,我以前吃的都!是!假!五!仁!

  拿一小块放在嘴里,随着嘎嘣嘎嘣清脆的声音,坚果的特殊香气迅速在口腔蔓延开,有核桃仁,松子仁,花生,瓜子仁,还有黑白芝麻……这些果仁单个拎出来就很香,更不要说放在一起了。

  更为关键的是,我好像一下子就摆脱了面疙瘩和硌牙冰糖渣的恶梦。

  为了乘胜追击完全征服我,吴经理又当面解剖了一个他们收集的五仁竞品,那可是淘宝销量第一百年老店的产品!那可是2020年的新品!

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  事实摆在面前,我不得不服!同时,对中国的百年老店又一次感到失望!(咦,为什么中国的百年老店总让人失望呢?)

  看我一块月饼很快下肚,一副心悦诚服、犹未尽的样子,吴经理终于心满意足的平静下来,开始给我详细介绍中之杰五仁月饼在“新鲜!单纯!料足!”方面下的功夫。

  新鲜!

  新鲜是五仁月饼的灵魂。不新鲜的五仁很容易出现霉变的哈喇子味。

  中之杰采取3道措施来保持新鲜:

  1、只选用最新一季的坚果;

  2、只在生产之前才烘焙坚果;

  3、坚果烘焙前低温保存。

  工作能做到这么细致的真没有几家。

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  单纯!

  2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

  青红丝、糖冬瓜只是点缀,不是主料!

  根据大多数中国人的口味,中之杰将五仁中的杏仁和橄榄仁换成了香气更加浓郁、适应性更广的松子仁和花生仁。

  所以中之杰五仁月饼里包括核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁和黑白芝麻。

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  料足!

  料足一般表现在2个方面,一个是层陷比,一个是馅料中的面粉比例。

  层陷比是指外皮和内馅的比例。市面上低价月饼的层馅比通常是7:3,好的做到5:5,而中之杰的4:6.

  过了层馅比的关不意味着好,关键还要看馅料中面粉所占比例。

  例如,上面看到百年老店的五仁,皮很薄,但馅中感觉掺杂了60%的面粉。

  中之杰的五仁月饼,肉眼看面粉是极少的,满满的全是果仁。

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  “别的五仁月饼是面裹着五仁,中之杰是五仁裹着面”,我的这句话把吴经理一下就说笑了。

  “市面上很多廉价的五仁月饼毁了这个品种,由于五仁月饼观感比较复杂,不像那些纯馅的容易分别异物,所以黑心商家什么下脚料都可以往五仁里面加,黑锅全给它背了。”

  “你小时候吃的硬如石头的五仁月饼,其实里面真的没有多少果仁。”

  “五仁月饼其实很能体现中国儒家仁义礼智信的,做人当如五仁月饼,要实在。”

  和吴经理聊完,我有个深深感受,五仁月饼重新盛起,大概和中国像中之杰这样的良心企业越来越多相关。

  参观完中之杰现代化的加工车间,以及线下120多家门店的样板后,我被这家在东北已是领头羊、在全国却还不知名的企业折服。

  

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  我当即掏钱给父母和朋友定了好几份五仁月饼。

  好吃,实惠,上哪去找这种好事,遇到一定不能错过!

中之杰供稿 供图
编辑: 赵鹏 吉网新闻热线:0431-82902222