一间铺子、一个炉子、一块案板、两个人，馍打了就卖，人买了就走……这是大多数陕西潼关肉夹馍门店的经营现状。地方特色小吃带动了一方经济，也是城市烟火气的重要表征，然而，如何由粗放低效、家庭作坊式经营，走上品牌化、规模化、标准化的发展路子，成为摆在潼关肉夹馍经营者们面前的一道难题。
7月12日，陕西省渭南市潼关县人民政府与美团正式签约，用数字化给出了“解题”思路。根据协议，美团将通过外卖服务、到店餐饮、餐饮SaaS等提升潼关肉夹馍的数字化水平，双方还将在本地优质品牌推广、职业技能培训、智慧旅游建设等领域开展全面合作，共同打造具有县域特色的“互联网+乡村振兴”创新示范区。此次合作也是继沙县小吃之后，美团助力特色小吃产业数字化的又一落地进展。
目前，全国潼关肉夹馍直营店有3000多家，年产值超过2亿元，品牌加盟店超万家，标注“潼关肉夹馍”的实体店遍布大中城市，带动从业人员10万多人，经济效益显著。此次合作，美团将为潼关肉夹馍商户提供包括品牌建设、IT能力、供应链等在内的数字化解决方案，全国10万多肉夹馍从业者将搭上数字化快车。
数字化经营方面，经过统一认证的品牌门店标识将上线美团、大众点评App，在消费端建立品牌认知；潼关肉夹馍商户将能通过美团餐饮SaaS服务实现排队点餐、营销推广、会员管理等，打通外卖和堂食的数据流、资金流，提升经营效率；未来，数百万潼关速冻饼胚还将可以通过线上销往全国，满足各地肉夹馍商户的原材料采购需求。
人才培养方面，美团将与潼关肉夹馍协会共同成立数字化运营中心，培养“外卖运营师”专业人才，制定运营操作规范，进行运营诊断及指导，共同开展线上线下培训，全面提升全国门店的数字化经营水平，潼关县政府还将支持美团与本地相关部门长期合作，不断提升劳动力就业质量。
地方特色小吃为当地人就业创业、脱贫致富提供了便捷途径，也带动着上游的种植业、养殖业，下游的物流业、餐饮服务业、文化旅游业发展。中国饭店协会《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，品牌连锁化的加速及数字化赋能，正在推动小吃产业完成从“小”到“精”的转型跃进，餐饮 零售、餐饮 旅游等融合发展也正推动形成前景广阔的地方特色产业。
在此背景下，潼关县政府与美团还将围绕本地优质品牌推广、职业技能培训、智慧旅游建设、乡村产业新业态、产业融合标杆建设等领域，打造有县域特色的“互联网 乡村振兴”创新示范区，促进地方特色产业发展，助力县域经济转型升级。
“潼关肉夹馍从名不见经传的县城小吃，到如今推动本地经济发展的金字招牌，离不开潼关老百姓的努力。希望美团在技术、模式、人才等领域为潼关小吃打开新格局，让潼关肉夹馍真正成为标准化连锁品牌，让潼关老百姓受益。”潼关县县长于娟侠表示。
美团餐饮生态发展相关负责人王东烽表示，“潼关肉夹馍等特色产业背后是千万小微商户，他们植根于乡村、发展于城市，与经济和社会生活发展密不可分。美团将持续努力、深耕行业，充分发挥在本地生活服务数字化领域积累的能力和经验，为传统小吃插上数字化翅膀，让他们在新时代也能活出特色、活得更好。”
据悉，美团近期将通过开放流量、技术、数据等各方面能力，助力潼关肉夹馍、沙县小吃等地方特色小吃产业数字化升级，为消费者创造小吃消费新体验，放大地方特色产业对城市化、乡村振兴的带动作用。
