今年以来，一些快餐连锁企业抓准数字化、预制菜机会迎来逆势增长，部分传统餐馆也改变以往依赖堂食之举，不仅将外卖开拓成第二个经营“主场”，而且堂食营业额快速反弹、实现增长。这是怎么做到的呢?记者带你走进百年老字号——新兴园饺子馆。
新兴园饺子馆门店
线上收入占比超四成
新兴园饺子馆最早开业于1893年，至今已有129年历史，承载了吉林家乡人的记忆和情怀。一百多年的时间里，新兴园饺子馆在制作工艺上严格遵循圆笼蒸饺秘方，双杖擀皮、精心做陷，饺子皮中间厚、四周薄，包出来的饺子边齐、肚鼓、带花边，蒸出来的饺子好看又好吃，积累了不少老食客，慕名而来的人也是络绎不绝。但对于这家百年老字号的传承人张立坤而言，则认为餐饮老字号不能只抱着“金字招牌”不放。张立坤说:“老字号也要有新思维，紧跟餐饮数字化的时代趋势，只有在经营模式和服务品质等方面不断调整，才能长久保持老字号的品牌活力。”
外卖刚兴起的时候，新兴园饺子馆在2015年便开通了美团外卖，希望借助当时的新渠道开拓新销路。依托于代代传承的好味道，新兴园饺子馆上线外卖伊始，便收获了不少以前堂食老顾客的订单。为了经营好外卖，新兴园饺子馆在餐品制作工艺上不断创新，以适应外卖配送，尽可能保持口感。
目前，新兴园饺子馆在吉林已经有8家直营门店，外卖营业额已占据了总收入的4成以上，一些新门店外卖订单甚至占到6成。每月外卖单量就能达到4000单以上。今年暂停堂食期间，外卖成为了新兴园饺子馆的主要收入来源。
老字号迎来“新掌柜”
6月以来，张立坤决定继续优化外卖经营，坚持堂食与外卖“两条腿”走路。7月份，在平台工作人员的介绍下，新兴园饺子馆免费获得了美团外卖管家服务的名额，由专业的外卖运营师上门，从线上门店装修、经营现状分析、营销活动设计等层面，开始为新兴园饺子馆提供一对一服务。
老字号迎来了“新掌柜”，服务新兴园饺子馆的外卖运营师郑雷年仅29岁，但在数字化经营方法上，却给了不少耳目一新的建议。比如，在店铺分类上新增中式菜肴的标签，从而提升消费者搜索的曝光量;丰富套餐设计，推出一人食套餐;针对新客推出专门的营销活动，从而提升下单转化率和用户留存……经过一个月的运营，伴随着新兴园饺子馆堂食上座率的恢复，外卖单量对比外卖管家服务使用前提升了两倍多，效果完全出乎了张立坤的预料。张立坤说:“完全没想到外卖运营优化的效果这么明显，这给我们带来了增量收入。”
值得一提的是，新兴园饺子馆门店经理王殿全在巡店时发现了一个现象，线上顾客不少来到线下打卡堂食，这也印证了张立坤当初将外卖作为一个品牌曝光渠道的认知。张立坤说:“外卖对于我们来说，不只是一个重要的经营主场，也是一个品牌宣传的重要渠道，只有重视堂食和外卖两个阵地，才能够让两者相互促进，共同发展。”
去年10月，吉林老字号数字化转型发展工作会议明确指出，商务部门大力支持老字号企业利用互联网平台拓展销售渠道，开展数字化营销，提高产品市场占有率和竞争力。张立坤表示，作为一家百年老字号企业，新兴园饺子馆将不断调整经营思路，加速数字化转型，坚持堂食与外卖并重，让老字号不断与时俱进，迸发出新的活力，服务好当地人民群众。
中国吉林网 吉刻APP 记者 姚婉如 新兴园供图
